El libro de referencia de la cocina francesa.
Esta obra ofrece para cada emblemática receta un paso a paso accesible a todos, con más de 3.000 fotografías, lo que permite transmitir el savoir-faire de su autor, sus sabios consejos, trucos y astucias. En definitiva, un manual para dominar perfectamente las técnicas culinarias de la cocina francesa y para realizar sin problemas platos generosos...
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| Temáticas | |
|---|---|
| Publicación | 10 noviembre 2020 |
| Colección | Grandes chefs |
| Presentación | Epub 2 |
| Traductor | Tabita Peralta Lugones |
|---|---|
| Editorial | Planeta Gastro |
| ISBN | 978-84-08-23016-8 |
| Páginas | 480 |
|---|---|
| Código | 0010260753 |
| País de publicación | España |
Premio Gourmand al mejor libro de cocina del mundo.
Más de 70 recetas, 3.000 fotografías paso a paso y todas las técnicas necesarias acompañadas de consejos y trucos del chef.
Prologado por Joël Robuchon, el chef que tuvo más estrellas Michelin del mundo, y por Paul Bocuse, considerado el mejor chef de siglo XX.
Guillaume Gomez es uno de los Mejores Obreros de Francia (MOF) y presidente de los cocineros de la República Francesa. Después de un aprendizaje con el chef Bénariac, gran especialista de la cocina de la caza, se integró en la cocina de Jacques Le Divellec en el famoso restaurante parisino que lleva su nombre, en el que ascendió rápidamente. Tres años después, en 1997, pasó a trabajar en la cocina del palacio presidencial francés. Es miembro de diversas asociaciones de cocina, miembro titular de la Academia Culinaria de Francia y embajador para Europa de Les Toques Blanches du Monde. Es presidente y fundador de la Asociación de Cocineros de la República Francesa y representa a Francia en el Club des Chefs, el club más exclusivo del mundo.
En la actualidad es uno de los chefs más influyentes, reconocido además como uno de los mejores embajadores de la cocina francesa en el mundo.
“Un magniífico libro que ofrece recetas emblemáticas de la cocina francesa en un paso a paso accesible a todos, perfecto para dominar las técnicas culinarias de la cocina francesa. Una obra enciclopédica, atractiva y actual que permitirá que cada cocinero, aficionado o profesional, pueda descubrir técnicas que funcionan. Premio Gourmand al Mejor libro de cocina francesa, es un libro excepcional que todos los gourmets deberían tener en su biblioteca y en su cocina.”
Horeca
«El referente de la cocina francesa […] los secretos de la excelencia y la creatividad de la gastronomía de Francia.»
TousPros
«Cenar en el palacio del Elíseo siempre merece la pena. No sólo porque sus bodegas conservan vinos legendarios, sino porque además se come magníficamente. Guillaume Gomez es desde el 2013 el primer chef de sus cocinas, aunque entró en la residencia 16años antes, como parte de su servicio militar. Su pâté en croûte (terrina de foie envuelta en hojaldre) es memorable. La reina Isabel lo elogió en público en una visita con otros cocineros a Buckingham Palace. Entre otras condecoraciones, es caballero de la Orden de las Artes y las Letras.»
Màrius Carol, La Vanguardia, 2020
«El objetivo es aprender a preparar platos tradicionales de un modo creativo y ameno: mousse de chocolate, pastel de carne con puré de patatas y frituras de verduras o bayaldi de Ratatouille “mucho mejor que en la película”.»
Relaxnews
«Cocina francesa, paso a paso pesa dos kilos y medio y tiene prólogos de Bocuse (“inmenso talento y cualidades humanas excepcionales”, lo elogia el patriarca) y Robuchon: “un libro para tenerlo al alcance de la mano; un manual.” (…) Además de sus 70 recetas, el libro (“si lo aprendes entero –se jacta Gomez– puedes ser chef de un restaurante”) enseña el plegado de servilletas, clarificar una mantequilla, cortar en mirepoix, atar o vestir un ave.»
Oscar Caballero, Club de Gourmets, 2020
«El libro del año con múltiples trofeos gastronómicos. »
L'Hôtellerie
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