ITADAKIMASU

«La cocina japonesa tiene fama de difícil, casi inaccesible para quienes no viven en Tokio o Kioto. Pero el chef Hideki Matsuhisa, estrella Michelin en su restaurante Koy Shunka de Barcelona, acaba de publicar un libro que derriba esa idea: Itadakimasu. Cocina fácil japonesa para preparar en casa. “Itadakimasu” es la expresión que pronuncian los japoneses antes de empezar a comer, un agradecimiento al producto, a quien lo cocina y a quienes lo comparten en la mesa. Ese espíritu es el que recorre las páginas de este volumen de más de 240 páginas, en el que Matsuhisa combina respeto por la tradición, producto de calidad y recetas pensadas para el día a día y para que las podamos hacer en casa sin excesivas complicaciones. El libro no se limita a dar instrucciones; es casi una pequeña guía de cultura gastronómica. Desde cómo preparar un dashi perfecto —ese caldo base que es el alma de la cocina japonesa— hasta recetas tan variadas como un reconfortante tonjiru (costilla de cerdo con miso), un agedashi tofu (tofu frito con jengibre y nabo) o unos mejillones al sake que pueden convertirse en la próxima sorpresa de tu mesa. Además, incluye los ingredientes esenciales que conviene tener en la despensa —soja, miso, alga kombu— y explica preparaciones básicas como el tare o el sumiso, que después se convierten en la base de salsas, aliños y guisos. Todo acompañado de la fotografía cuidada de Carles Allende, que convierte cada página en un bodegón visual y ayuda a seguir los pasos con claridad. La gran virtud de Itadakimasu es que no busca deslumbrar con platos imposibles, sino hacer de la cocina japonesa algo cotidiano, accesible y, sobre todo, disfrutable. Un manual para quienes siempre han querido ir más allá del sushi y el ramen, y descubrir la riqueza de la cocina casera japonesa.»